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风雪边关路 千里送温暖******
春节前夕，本报记者随西部战区机关工作组看望慰问边防哨所官兵——
风雪边关路 千里送温暖
■本报记者 彭 亮 通讯员 彭小明
“穿上这身装具，站哨巡逻冷不冷 ？”春节前夕，记者随西部战区机关工作组来到海拔5380米的神仙湾哨所 ，看望慰问一线执勤官兵，为大家办实事解难题 。工作组成员摸了摸战士身上的新式装具 ，嘘寒问暖细致入微。
边防哨所节日战备准备得怎么样？福利待遇政策落实成效如何？工作组领导告诉记者，近年来 ，党中央 、中央军委和习主席高度重视边防建设，军地各级相继推出一系列惠军利兵举措，边防一线练兵备战 、官兵生活条件等发生巨大变化 。为进一步解决边防官兵训练执勤等方面存在 的问题，西部战区按照“突出边防一线、倾斜艰苦地区”原则，专门抽组训练 、政工、保障等要素 ，成立联合工作组，赶在春节前赴边防哨所看望慰问官兵 ，深入做好保生活、保战备工作 。
翻雪山 、过达坂 、进哨所……驱车抵达某边防连时 ，夜幕已降临 。此时 ，室外气温低至-24℃。记者看到，车刚停稳 ，工作组成员就兵分多路，直奔目的地——战区某处处长顾坤走进锅炉房，查看连队饮用水和暖气供应情况；某处参谋史诺走进制氧站，了解制氧装备性能和战备用氧基数；某处副处长张野峰来到班排宿舍与官兵围坐在一起 ，询问了解探亲休假、训练伤病等情况……该连连长张军深有感触地说 ：“工作组来之前就明确 ，不搞迎接、不听汇报，他们想到哪里 、想了解什么就直达现场 。”
“随着国家经济社会快速发展 ，各级大力推进边海防建设 。如今 ，路、氧、暖 、网 、房都越来越好了！”谈及边关旧貌换新颜 ，已在高原一线坚守10年的二级上士扎西加参告诉记者。这些年 ，他亲眼见证巡逻走的砂石路变成柏油路、连队从土石房搬进阳光板房 、营区从“信息孤岛”到用上无线网络……
守好边关 ，身体健康是基础，安心用心 是关键 。某边防连列兵马礼渊初上高原 ，脸上还没有标志性 的“高原红” 。工作组成员 、某处处长杨柳青和军医一起，召集马礼渊等4名新兵 ，为他们普及高原病防治常识 ，介绍应急救援经验 。大家拉家常 、谈心事 ，很快打成一片 。
“首次在高原过年，有什么期待 ？”面对记者询问，新兵们不仅想与家人视频通话 、观看春节联欢晚会，还纷纷主动请缨参加站哨巡逻 。交流结束 ，在工作组建议下，边防连队哨所下一步将加大对新战士全方位成长的帮扶力度。
战区主战 ，主责主业是备战打仗。一路上，工作组收集整理应急备战 、管边控边等方面矛盾困难 ，以便结合新年度工作谋划统筹解决。某哨所海拔5046米，官兵乘车执勤巡逻要经过宽仅3米 、多达27道拐的4公里陡坡。为此，战区专门就修建这条边防巡逻路作了下一步安排。该连指导员鲁文高兴地告诉记者 ：“听说上级计划拓宽升级这条路，全连官兵都很期待。以后无论执勤巡逻还 是生活保障，都会更加安全方便。”
风雪交加挡不住浓浓真情。连日来，工作组一行顶风冒雪，深入被中央军委授予“喀喇昆仑钢铁哨卡”荣誉称号的神仙湾哨所和天文点、河尾滩 、班公湖等边防点位，行程上千公里 ，一路走访慰问 、一路解难纾困。在海拔6050米的无名山口，工作组接连遭遇险情 ，大家纷纷下车破冰除雪、清理路障。“在这么艰苦 的环境里，官兵天天要执勤巡逻 ，多不容易啊 ！”一位工作组成员动情地说。
“感谢你们辛苦 的付出、艰巨 的付出 、光荣 的付出！”大雪封山，某哨所进出不便 ，工作组领导通过视频慰问坚守战位 的官兵 。视频中，哨所官兵 的呼号声盖过了窗外呼啸 的风声 ：“请组织放心 ，我们一定牢记职责 、不辱使命 ，坚决完成好各项任务 ！”
据悉，在现地走访慰问的基础上，西部战区党委机关还通过安排一次上门走访 、寄送一封慰问信函、拨打一个拜年电话等方式 ，了解边防一线官兵及家人 的困难和需求，并送去新春祝福 。截至目前，他们已协调西部7省(区 、市)和新疆生产建设兵团共79个全国双拥模范城(县)慰问一线边防部队，帮助解决官兵看病就医、子女入学 、法律纠纷等困难300余个。
(本报西藏阿里1月17日电 解放军报)
【寻味中华】成都火锅：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题 ：成都火锅：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末 ，当原产于美洲 的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时，颠沛数月 的商人可能不曾想到，数百年后 ，这些以辛辣著称 的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物 ，并伴随着沸腾的成都火锅，红火走向世界。
资料图为成都一火锅店推出的牛油火锅 。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食 ，但鲜能知其味 。用火烹饪食物而滋味出，中华民族自古深谙用火之道 ，湖南玉蟾岩遗址出土 的一件陶釜不晚于公元前12000年 ，称得上人类饮食史上最早的锅具，也为辣椒与热油在华夏 的相遇埋下伏笔。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍 ，民国时期 ，成都达官贵人宴席上 的火锅多为清淡的菊花清汤锅 ，但街边已出现不少以麻辣著称 的牛肚火锅 。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制，围锅而坐 的人们拿起筷子不一会儿 ，便被那直冲天灵盖的麻辣味刺激得满脸通红，走出火锅店时还是满身大汗、舌头通木 。
资料图为成都一火锅店内用餐 的顾客。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意 。据他考证，牛肚火锅最早源于重庆江北 ，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华” ：豆母改为陈年豆豉，外加甜醪糟，生菜也多了豌豆尖 、洋莴笋……
时光荏苒，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合 ，百味涮万物 。继牛肚之后，兔 、蛙 、鱼 、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角，鲜兔火锅甚至火到新加坡、西雅图；而韩国年糕、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复，但若论其中翘楚，挑剔 的老饕们则会首推纯植物油熬制的清油火锅。相比“霸道” 的重庆牛油火锅，成都清油火锅的麻辣更轻重有致、薄厚适宜 、层次分明 、绵里藏针 ，一如这座城市的闲适、华美、温润与诗意 。
地道 的清油火锅店，无需店招 ，仅凭那浓得化不开的麻辣香气，就能让十米开外 的食客“闻香知味” ，生出“拈一筷子”的冲动。待红锅沸腾 ，夹一片毛肚涮至火候 ，在蒜泥、香菜、香油混合的蘸料中一裹 ，口舌生香 。待额头渗出细细汗珠，辣椒一路打通五脏六腑 ，只觉全身毛孔无不畅快。
2022年12月，成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅 的故事。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒、贵州辣椒、云南辣椒 、四川糍粑海椒按比例混搭，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐 。”谈及清油火锅的“味蕾密码”，成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇告诉记者，火锅中的辣椒有提色 、增香 、加辣三种功效 ，根据食客 的不同需求，辣椒的配比也会调整 。为了让火锅辣而不燥 ，锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材 。
火锅料理师对“至味”的探索不乏知音，在“尚滋味 ，好辛香” 的四川 ，多 的 是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙 的食客。“毛肚七上八下最脆 ，鸭肠上三下三，肥牛变色就捞……烫火锅的口诀大家都耳熟能详，但我们吃了几十年火锅 ，不需要数数 ，手上 、心里都有数，这一口越吃越香、越吃越想 。”成都市民罗晓华笑言。
图为2022年12月 ，成都大妙火锅吸引食客 。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍 ，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区，料理师们会因地制宜 ，将川味火锅与当地饮食习惯结合，如英国的火锅餐厅提供黑胡椒酱 ，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素 。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新，如卡塔尔世界杯期间，便有火锅料理师将底料做成了足球造型 ，可谓“环球同此麻辣” 。
冬日凌晨，成都街头的火锅店内依然有食客筷子翻飞，牛肉卷 、鸭肠在滚沸 的红油中起伏 ；而地球另一端 ，美国纽约的火锅店又迎来新一波食客 ，举箸欲食……成都火锅蒸腾出 的“烟火气” ，丝丝缕缕，沁人心脾 。(完)
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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